Skala och hacka löken. skär ned en halv färsk fänlål i bitar. Fräs hacker med smör i en kastrull. Tillsätt vitt vin och grädde, vatten och koncentrerad hummerfond. Låt koka upp och sjuda ett par minuter.

Blanda tre matskedar maizena med lika mycket vatten i en skål. Tillsätt blandningen till den kokande såsen i omgångar. Låt såsen koka ytterligare minst fem minuter. (För kort kokning får såsen att bli mer som kräm än sås). Smaka av med vit och cayenepeppar, samt även vid behov lite salt. Den som vill kan spetsa smaken med konjak eller sherry.