Salta och peppra och vik ihop filéerna. Lägg dem i en smord ugnsfast form. Häll i vin och buljong. Lägg ett smörat papper över och ställ i ugnen på 200 grader ca 5 minuter tills fisken är genomkokt.

SÅS: Koka upp grädden och tillsätt spadet från koket och hummerfonden. Koka till lagom konsistens eller red med beurre manité. Smaka av med salt och peppar och ev mera vin. Lägg i räkorna.

TILLBEHÖREN: Gör en fast potatismos på vanligt sätt och blanda med ett ägg. Spritsa eller klicka ut mosen på ett bakplåtspapper, strö över riven ost. Gratinera tills moset fått färg. Lägg upp fisken på varma tallrikar, häll såsen över, lägg på moset (rosorna) och grönsakerna och servera genast.