Räkpaj

PAJDEG

4 dl vetemjöl

150 g smör eller margarin

2 msk kallt vatten

FYLLNING

500 g räkor med skal

1 burk musslor i vatten (ca 400 g)

1 liten gul lök

100 g champinjoner

1 !/2 msk vetemjöl

1/2 pkt saffran

2 dl creme fraiche

1/2 dl hackad dill

1-3 msk fransk ljus senap

3 äggvitor

  

PAJDEGEN: Arbeta samman degen. Kavla ut den och lägg i en bakform med löstagbar kant. Tryck till degen upp mot kanten men inte ända upp. Låt formen vila i kylen ca 30 minuter. Nagga botten lätt och förgrädda i 200 grader ca 10 minuter.

FYLLNING: Skala räkorna. Låt musslorna rinna av. Skala och hacka löken. Ansa och skiva svampen. Fräs lök och svamp några minuter. Strö över mjölet och rör om. Blanda i musslor och räkor. Vänd ner i pajskalet.

Blanda creme fraiche med saffran, dill och senap. Vispa äggvitorna till hårt skum. och vänd ner i creme frsiche röran. Häll i pajformen och grädda i 175 grader ca 40 minuter eller till pajen fått färg och sufflen känns färdig. Servera genast med sallad.