Skala räkorna men spar skalen. Fräs räkskal, vitlök och lök i olja pch smör i en stor kastrull ca 10 minuter under omröring. Tillsätt tomatpuré och fräs ytterligare ett par minuter. Tillsätt vin och buljongen och låt det koka i ytterligare 15 minuter. Sila spadet ner i kastrullen och koka ytterligare tills 2 dl återstår. Tillsätt grädde och saffran samt apelsinstrimlorna. Rör ihop smör och mjöl i en kula och vispa ner i den kokande såsen. Smaka av med salt peppar och eventuellt mer vitt vin. Skär squashen i skivor och trekanter, stek dem gyllenbruna i lite smör och lägg dem i såsen. Skär fisken i bitar och lägg i såsen. Låt sjuda i ca 4 minuter. Tillsätt räkorna och rör försiktigt så inte fisken går sönder. Servera med ris eller pasta och gärna med grön kokt sparris.